Recettes

Les gens ont essayé de manger tout ce qui était juste un peu comestible. Surtout en période de pénurie alimentaire, dont il y a eu beaucoup dans l’histoire humaine. Certains aliments, cependant, sont restés au menu encore plus tard, lorsque la privation est passée et que les gens sont revenus à la façon habituelle de manger. Les escargots sont rarement consommés dans notre pays et peuvent être dégustés davantage dans les «meilleurs» restaurants et dans les capacités hôtelières des étrangers, bien qu’il existe aujourd’hui des possibilités de préparer de la viande d’escargot à la maison.

Dans certains pays, cependant, les plats à base d’escargots sont des spécialités sélectionnées, conçues principalement pour les repas de fête, comme à Noël, le Nouvel An ou le Nouvel An. Par exemple. La cuisine française connaît un certain nombre de recettes pour les escargots et des sons peuvent être dessinés pour notre cuisine.
Les soupes, sauces, apéritifs, salades peuvent être préparés à partir d’escargots. Ils peuvent être cuits, cuits, frits, mijotés ou combinés avec d’autres aliments. Les escargots ne sont pas destinés à être rassasiés, mais plutôt à être savourés et encouragés par l’appétit.

Utilisation d'escargots congelés

Faire cuire la viande d’escargot congelée dans une casserole pendant environ 2,5 heures ou dans une cocotte-minute pendant environ 30 minutes. avec l’ajout de légumes-racines, oignons et épices (piment de la Jamaïque, poivre entier, laurier, thym). Au lieu de l’eau de cuisson, nous pouvons utiliser du bouillon de viande ou de la soupe de cube de masox. Nous pouvons également ajouter du vin blanc.

Soupe d'escargot

Faire bouillir les escargots égouttés, entiers ou déguisés, faire revenir brièvement dans la moitié du beurre avec de fines roues de poireaux. Cuire environ 1 litre de bouillon de roux, préparé à partir de farine et de beurre restant, assaisonner avec une pincée de poivre moulu et de muscade, assaisonner de sel et cuire. Enfin, incorporez la viande d’escargot frite avec du poireau et du persil haché ou de la ciboulette. Servir avec de petits toasts ou des petits pains en dés.

Conque farcie

100 g de viande d’escargot congelée
¼ petit chou-fleur
1 carotte
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de fromage à pâte dure râpé
1 œuf
du sel
poivre moulu

Trancher les escargots cuits et mélanger avec des légumes bouillis et hachés. Remplissez les coquilles avec le mélange. Verser sur l’oeuf battu avec du fromage râpé, une pincée de sel et du poivre moulu. Mettre les coquilles sur une assiette saupoudrée de sel et cuire au four chaud (8 – 10 min.). Ensuite, placez les coquilles sur les feuilles de laitue et recouvrez les tranches de tomate et de concombre.

Tomates farcies au mélange d'escargots

Laver les tomates, couper les sommets et retirer la cuillère. Faire revenir les oignons hachés dans le beurre, ajouter de petites tranches de champignons nettoyés, assaisonner de sel, de marais, de poivre et de ragoût dans votre propre jus. Aux champignons mous, ajoutez les escargots hachés, l’ail écrasé et le ragoût brièvement. Remplir les tomates préparées d’un mélange froid et garnir d’un brin de persil.

Mélange d'escargots au four

100 g d’escargots bouillis surgelés
50 g de foie de volaille
1 cuillère à soupe de champignons stérilisés
1 jaune
1 petit pain
3 à 4 cuillères à soupe de crème
1 à 2 gousses d’ail
du sel
persil
40 g de beurre

Arroser les escargots de champignons et de foie stérilisés, ajouter la croûte sans croûte, prédécoupée et écrasée dans la crème, le jaune d’oeuf, le persil haché, l’ail frotté, le beurre mou, le sel et bien mélanger. Remplir les coquilles du mélange et cuire au four préchauffé. Servi avec des couvercles tranchés enduits de beurre aux herbes.